未来火锅店“餐”和“饮”可能真的就是不分家了

未来火锅店“餐”和“饮”可能真的就是不分家了

餐和饮本来刚好满足人们的饮食刚需,解决人们的需求,而在吃中餐时,人们也早就习惯了“三菜一汤”的营养搭配。很多人在用餐过后也有喝茶的习惯,这是大多数火锅店加盟店的标配。当然,瓶装水也是其中的选择店内一般都会有一些超市里常见的瓶装水零售。

火锅店饮品

上面提到的“汤”“茶”“水”都是具有解渴功效的,不知道从什么时候开始,新式的茶饮刮起了一阵风,似乎一夜之前,很多火锅店加盟店都开始卖现做饮品了,这里的饮品不仅仅是解渴,更是一种新时代的消费象征。

大众点评随便搜几家火锅加盟店,都会有自己的饮品,而不仅限于瓶装水,再不济也有酸梅汁、玉米汁等这样简单易冲的饮品。

尤其是现在的轻正餐,饮品已成为菜单上不可或缺的一部分。更精细化的火锅加盟店,除了市面上比较受欢迎的茶饮之外,还会有自己的特色饮品。

很多火锅加盟店内新增了饮品之后,客人点饮品的几率在70%以上,甚至几款饮品的综合利润占火锅加盟店总利润近三成。

所以在味蜀吾火锅加盟小编看来,未来“餐+饮”模式的现象会更普遍。

一、市场竞争压力增大

餐饮竞争激烈已是尽人皆知的事实,既然有火锅加盟店把茶饮拿来卖,就说明有市场,别人有你没有,就缺少了几分竞争力。

更何况,茶饮的成本低,利润空间大。批发橙子的成本能有多少?但是在人均一百的餐厅里橙汁都能卖到80元/升左右,毛利率能达到80%。

与卖道菜相比,利润还是可观的,并且能减轻厨房的经营压力。那么,在竞争愈加激烈的今天,餐厅更需要这样的盈利才能支撑。

正是基于市场强大的压力,商场店更需要增加饮品的供应。做饮品会增加投入无疑,但依目前的商场状况来看,工作日的商场人烟稀少,餐厅客流更是罕见。

假如增加饮品的供应,就可以打开下午茶市场,从这一角度看能缓解经营压力。

二、增强消费体验的需要

消费升级的驱动,迫使火锅加盟店不得不重视消费体验。饮品已成为火锅加盟店的必备产品线之一,没有饮品的店就会降低顾客的消费体验。

对于客单价较高的火锅加盟蒂娜,增加了饮品之后,消费者的就餐时间就会增多,速度减慢,结果就是降低翻台率。

翻台率低并不一定是坏事,本身就不是拼客流的,客人坐得久越能说明就餐体验不错,还显得人气高,能吸引更多的人进店。

对于客单价稍低的火锅加盟店,小份量的轻饮品会有更多的市场空间。毕竟是做正餐的,饮品只是副产品,大份量的喝不完并且会减少点菜量。

如果饮品做得份量小且很好喝,还会引起消费者的回味,诱导其再次消费。这样一来,就餐体验就提升上去了。

三、消费者的健康诉求驱使

随着人们生活水平的提高,消费者对健康越来越看重。顾客对饮品的需求不只满足于就餐的解渴,而更看重饮品的健康性。

与瓶装饮料和冲调饮品相比,现磨、鲜榨饮品有更多的发展空间。添加剂和色素是消费者非常忌讳的,这就是餐厅中饮品的机会所在。

看市面上鳞次栉比的茶饮店就知道,消费者需要茶饮,不只是为了就餐,更多的是一种精神上需求与满足。

调查显示,茶饮能提升人们的愉悦值,让人更加轻松自在,是一种休闲品。因此,越是发达的城市,对茶饮的需求就越旺盛。

四、餐厅如何抓住暴利的饮品区

卖饮品已经不是你要不要做了,而是市场在不断逼着你去做。既然已成为必选项,就要用心经营把这一区域做好。

有条件的专设档口

专设档口,这样餐+饮的特征就更明显,消费者的认知度更高,并且专门的档口也方便消费者专门购买饮品打包。

比如,有不少轻餐类餐厅,会专门设置饮品区域,与经营的主食之间并不冲突。简洁典雅、开放式的厨房区和茶饮制作区更具吸引力。

有了茶饮的搭配,店面整体显得更加清新,十分和谐。三四十的客单价并不高,这样的格调尤其适合都市白领。

用专设的档口打造饮品独立的运营体系,占地面积不大,并且简单易复制的饮品制作模式,与正餐结合起来能更加满足消费者的消费需求。

五、产品线与供应链相统一

茶饮算是餐饮的一个细分,与正餐相比偏轻量化,做起来的成本并不高且易复制。那么餐厅想拓展这一块的市场,即可利用原本的供应链玩花样。

这样从原本的产品线上细分下来,不仅没有增加供应压力,反而多了一个盈收渠道。另一方面,强化自身的供应链来做饮品,不仅能提升对供应链的利用率,还能加深消费者对品牌核心产品的印象,带动复购。

六、与饮品店合作

如果对餐厅来说,开拓饮品这一块有一定的压力或难度,那不妨找一些专做饮品的品牌相互合作,既能分摊房租,又能共用客流。如果能与一个不错的饮品达成合作,还能起到相互引流的作用。

二者的产品线相互补充,比如下午茶时,单点饮品外卖显得有些单调,就可以点一些餐厅的小吃等。

既能增加营业额,对消费者来说还省了一笔配送费,在做一些营销活动时也会有更多可施展的空间。

外卖本身就是一个引流的窗口,假如消费者订过你的饮品外卖,喝着感觉还不错的话,也会想着试一下店里的其他产品。

如此一来,就为餐厅实现了引流的目的。而且,与其他产品相比,饮品在携带与口味损耗上更适合外卖。

七、自建品牌

饮品只要供应链充足,无论是现做饮品还是批量生产瓶装饮品,想成立自己的品牌并不难。

这样有了自己的品牌之后,不仅可保证自己的供应,还能给其他餐厅供货。既能增加自己的收益,又能提升品牌知名度和影响力。

市面上的茶饮饱和是茶饮店的事,你的餐厅卖不卖饮品是你的事,这并不能成为餐厅不能卖茶饮的理由。

主要还是看经营模式与出品,当消费者对饮品的需求越来越高,餐+饮更会变成一种固定搭配切入市场,这是大势所趋。

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