火锅店管理你应该知道的7个小经验

想要打理好一家火锅加盟店,很多人会使用一些错误的火锅店管理方法,今天味蜀吾火锅加盟小编就火锅店管理为你分享7个你应该知道的小经验:

火锅店管理

一、罚款是没有用的

不少火锅店管理者似乎都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个火锅店加盟店店长,要懂得自己想的和别人想的是两回事,你自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

如果你的下属是一群基层员工,那你不仅要罚,而且要罚得清清楚楚、明明白白。可是当你处于高管地位,身为火锅加盟店总经理而下属是一群部门经理的时候,你才会明白罚款的坏处。

道理很简单,如果你是个小孩子,你犯了错,你爸爸会满街追着你打;可是当你成人之后,你的父亲就不会这么做了,因为你的角色和身份已经不一样了,如果你父亲再满街追着你打,你以后就别想再做人了。

所以,如果你今天当着火锅加盟店所有人的面骂你的出品部主管,罚掉他两个月的薪水,那么第二天,80%你会收到他的辞职信。

二、根本没有民主和刻薄的分别

民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,你必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,如果一个火锅店加盟店高级主管相信管理要民主,那基本上,他干不了什么事情。

但一个人如果对什么都刻薄,那么他也干不了什么事情。所以一个火锅加盟店高级主管,要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。

三、人才就是那些不听话的人

一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。

真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他有才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,火锅店加盟店高级主管基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级主管可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?火锅加盟店高级主管难就难在,要去收服这些真正有才干的人。

为什么人才不听话?因为他有着跟你不同的见解,他可能看到了你的见解中不足的地方,就是这么简单。一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。

如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗完全没有两样。

四、看任何问题,都要往深一层想

一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个火锅加盟店基层员工。

一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是个火锅加盟店低层主管。

一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个火锅加盟店高级主管。

一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人是火锅加盟店老板。

餐厅高级主管要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。

五、好人难做

一个人要做坏人,其实是非常简单的,因为没有什么能力的人,才会去做坏人;而有能力的人,才会试着做好人。

做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但最后都是失败,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个火锅加盟店老板来说,如果你的火锅加盟店高级主管是这种“坏人”,那你要小心火锅店加盟店被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞扬跋扈的人。

六、善于从大局出发

火锅店加盟店高级主管永远都要明白,无论什么事情,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

因为在你下面,还有一些低层主管,而低层主管都是轻易不把事情向上报告的,因为你会追问,会责难。所以,一个火锅店加盟店高级主管在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的方法?火锅店加盟店如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是火锅加盟店规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的火锅加盟店主管的做法。

七、能够优秀的回答下面几个问题

1、有三个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有一个平均人,请问三个人里面,谁最有可能是老板?

平均人是老板,因为一个餐饮团队里,需要一个能力介于太强和太弱之间的人,来采用不同的策略,调和二者之间的关系,协调力量配比,做到人尽其用,形成团队向心力。

2、有五个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有平均人,1号,2号,3号。请问五个人里面,谁最有可能是老板?

胖子是老板,因为火锅店加盟店团队里有了很多平均人作为中间力量,所以这就需要有一个铁腕人物来做决策,领导大家。

3、一枚硬币抛向空中,落下来,正面的概率是多少?

条件不同,答案也不同,比如:抛硬币的时候,如果是正面向上,直直的上抛,落到的是沙地,那么概率是100%;如果用随意旋转硬币抛落地面,那按照统计学,长远来看就是50%的概率。

4、你离职,跳到一家比原来火锅加盟店小,但薪水和职位比较高的火锅店加盟店。原来的火锅加盟店送你一张“优秀管理人员”奖状,你觉得原来的火锅店加盟店对你的感觉是怎样的?

原来的火锅加盟店会认为,离职是因为你的能力没有被认可,而不是因为薪水。

5、老板今天早上对你说:火锅加盟店财政很危险,可能支持不下去。为了不贻误你的时间,帮你介绍了一家更好的火锅店。这时候,你要怎么做?

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